Pollen Formation
Notre catalogue de formations
Découverte de la transformation, conservation des denrées alimentaires végétales
Dernière mise à jour : 27/03/2026
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Public visé
Informations sur l'accessibilité
Contexte
Ce stage permet de se questionner collectivement sur les liens étroits entre nos parcours de vie et l’alimentation. Proposer une formation afin de valoriser les ressources naturelles de nos lieux de travail, et de lutter contre le gaspillage alimentaire.
Cette formation répond à un besoin de s'outiller, tant dans la pratique que dans la théorie, pour développer des animations à caractère environnemental, elle permettra aux stagiaires d’acquérir des bases méthodologiques afin de savoir mener des ateliers pédagogiques autour de la transformation alimentaire.
L'intention de cette formation est d'amener les stagiaires à développer des activités pédagogiques visant à conserver les denrées alimentaires végétales (fruits et légumes). Il s'agit d'apprendre des techniques simples et pouvant être réalisées en toute sécurité, et d'imaginer des actions pédagogiques concrètes pouvant être mises en place sur nos lieux d'accueil.
Objectifs de la formation
L'objectif de la formation est d'amener les stagiaires à développer les compétences nécessaires pour mettre en place un atelier d'éducation à l'environnement avec le support de la transformation de fruits et légumes, adaptée à leur contexte de travail et à leur public.
Pour ce faire, lors de la formation, les stagiaires apprendront à :
- Mettre en œuvre différentes techniques de transformation de végétaux en toute sécurité en vue d'une transmission pédagogique (réalisation de confiture, chutneys, coulis, sirops…)
- Mobiliser des outils appropriés à un public lors de leurs interventions.
Objectifs généraux
- Mettre en oeuvre différentes techniques de transformation des végétaux en sécurité
- Concevoir un atelier de transformation alimentaire pour un public donné
- Intégrer les enjeux d'éducation à l'environnement - valoriser les ressources locales, limiter le gaspillage, méthode lowtech
Prérequis
Informations sur l'admission
Les modalités d'admission à la formation sont les suivantes :
- Questionnaire du catalogue public pour les inscriptions individuelles ;
- Inscription par la structure demandeuse pour les formations internes
Programme
- Mise en commun des pratiques de chacun-e sur la thématique
- Les techniques de conservations et de transformation des fruits et légumes (l'huile, le séchage, le sucre, la stérilisation...)
- Atelier de mise en pratique d'une transformation alimentaire simple
- Mettre en place un atelier de transformation en respectant l’hygiène et la sécurité
- Mise en pratique des bonnes pratiques et auto-contrôle en suivant une fiche de fabrication
- La nature à travers les saisons et les régions : quel atelier de transformation à quel moment ?
Moyens et supports pédagogiques
Les ressources pédagogiques mises à disposition des stagiaires sont :
- Supports réels (maquettes, objets, matériel,) ;
- Tableau/Paperboard ;
- Planches de synthèse/schémas ;
- Fiches de recettes ou fabrication
Modalités pédagogiques
Les modalités pédagogiques utilisées lors de la formation sont les suivantes :
- Apports théoriques ;
- Démonstration ;
- Observation ;
- Exercice-entraînement ;
- Questionnement de groupe ;
- Quizz ;
- Brainstorming et carte mentale ;
- Débat/Discussion guidée ;
- Découverte ;
- Tour de table ;
Modalités d'évaluation et de suivi
Les modalités de recueil des attentes et de positionnement sont les suivantes :
- Tour de table au début de la formation
- Partage de pratiques
Les modalités d'évaluation sont les suivantes :
- Analyse d'un cas pratique
- Auto-évaluation
Formateurs
LE FURAUT Gaëlle
Capacité à transmettre un savoir-faire technique (gestes professionnels, organisation en cuisine) Hygiène alimentaire Préparation et transformation des aliments
Éducatrice spécialisée au sein de MECS, de foyer d’hébergement, de lieu de vie, de séjour de rupture, de séjours adaptées, d’ESAT, diplômé du CAP cuisine. Mon appétence pour une cuisine alternative m’orientent vers une nourriture inventive, avec l’envie de transmettre, de partager et de faire avec l’autre. Dans ce cadre, je mène des ateliers cuisine afin d’ouvrir des espaces de rencontre. Ma sensibilité pour une cuisine naturelle et consciente, ainsi que mon bouillonnement d’idées et de recettes me porte à transmettre l’aspect cuisine professionnelle et techniques d'apprentissage.
Notre centre de formation coopératif
Les entrepreneur·es de Pollen qui interviennent dans le domaine de la formation professionnelle continue sont regroupé·es dans Pollen Formation, un cadre optimal pour entreprendre comme formateur·trice indépendant·e.
Pollen Formation n’est pas un centre de formation comme les autres, il est constitué de formateur·trices-entrepreneur·es autonomes qui sont les interlocuteur·trices uniques et privilégié·es de leurs client·es.
Nos formateur·trices sont des professionnel·les ayant parfois des activités complémentaires à côté de la formation ou sont d’ancien·nes professionnel·les : c’est la garantie pour nos client·es de leur véritable connaissance du terrain.
Nos formateur·trices peuvent exercer seul·es ou en collectif, le collectif peut être durable ou ponctuel. C’est un signe distinctif de POLLEN Formation, un partage de valeurs et de méthodes d’apprentissage.
Nos formateur·trices bénéficient d’une coordination globale de Pollen Formation, pour garantir le respect des obligations légales et réglementaires, la qualité du service client à chaque étape, et proposer une pédagogie diversifiée aux stagiaires.
Des outils numériques sont mutualisés : kit pédagogique, plateforme de gestion administrative, cloud, plateforme de gestion commerciale…
Nos actions s’inscrivent sur les territoires de l’Ardèche et de la Drôme, plus généralement de la région Auvergne-Rhône-Alpes, tout en nous ouvrant sur le monde.
La coordination de notre organisme de formation travaille également en direct avec des structures de l’économie sociale et solidaire pour déployer des projets de formation co-construits, comme actuellement avec le Réseau pour les Alternatives Forestières et la Fédération des Coopératives d’Activité et d’Emploi.
CONTACT
Raphaël KURDI
Coordinateur
formation@pollen.coop
06 10 07 16 91
Réclamations
Pollen Formation s’efforce de proposer des prestations de formation qui répondent aux besoins et exigences de ses clients. Si toutefois, vous souhaitez nous communiquer une réclamation :
- Vous pouvez à tout moment, adresser vos questions, doutes, et problèmes rencontrés à vos interlocuteurs habituels de Pollen Formation, qui mettront tout en œuvre pour vous apporter une réponse.
- Vous avez également la possibilité d’adresser votre requête, par le biais du formulaire de réclamation ci-dessous.
- Vous remplissez le formulaire qui est transmis automatiquement à l’équipe chargée du traitement des réclamations ;
- Nous accusons réception de votre réclamation ;
- Nous analysons votre demande dans les meilleurs délais et évaluons sa recevabilité ;
- Si votre demande est recevable, nous analysons les causes de la réclamation ;
- Nous examinons minutieusement les faits exposés et effectuons, le cas échéant, les recherches nécessaires. Dans ce cas, nous vous tenons au courant de l’avancement du dossier ;
- Nous vous informons de notre réponse en vous précisant le résultat de notre enquête et éventuellement les solutions que nous proposons pour résoudre le problème.
Pour contacter l’équipe chargée du traitement des réclamations : formation@pollen.coop