Pollen Formation
Notre catalogue de formations
Formation à la cuisine écologique et collective du quotidien
Dernière mise à jour : 27/03/2026
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Public visé
Professionnels de la restauration qui souhaitent faire évoluer leur façon de cuisiner en intégrant les enjeux écologiques, les spécificités des groupes ou de la cuisine lors d'événement.
Actifs qui souhaitent acquérir les bases et bonnes pratiques pour cuisiner lors d'événements ou pour des groupes en tant qu'extra.
Informations sur l'accessibilité
Contexte
Cuisiner lors d'événements ou pour des grands groupes est à la croisée des chemins de la restauration collective et commerciale, du bénévolat et du salariat.
Les personnes qui cuisinent pour les événements ne sont pas tous des professionnels du secteur et peuvent intervenir en renfort de cuisiniers.
Avoir une culture commune et intégrer les enjeux écologiques pour cuisiner dans ces contextes nécessitent des notions et pratiques à acquérir.
Objectifs de la formation
Les objectifs pédagogiques de cette formation sont multiples et visent à enrichir les compétences des participants en matière de cuisine écologique et collective.
- créer un groupe uni, qui se connaisse et puisse travailler confiance.
- appréhender la présentation de l'approche écosystémique de l'assiette, et comprendre les enjeux environnementaux liés à l'alimentation.
- Mettre en pratique la préparation d'un repas en fonction de critères écologiques
- Comprendre les différences alimentaires, les risques alimentaires et identifier les apports d'une alimentation végétale
- Mettre en pratique la préparation d'un repas en fonction de critères locaux, de saisonnalité et de revalorisation de restes
- Distinguer les types de restes, les pratiques et façon de les revaloriser
- Intégrer les limites et contraintes des produits de l'IAA pour cuisiner écologique
Objectifs généraux
- Savoir expliquer ce qu'est la cuisine écologique et collective, les contraintes liés à l'industrie agro-alimentaire
- Organiser et préparer un repas collectif et écologique
- S'approprier les représentations sur l’alimentation
- Mettre en pratique une alimentation écologique et la transformation des restes en cuisine
Prérequis
Informations sur l'admission
Programme
Jour 1 :
- Accueil et présentation
- Qu'entend-on par cuisine écologique et collective ?
- Préparation d'un repas collectif et écologique - les bases des critères écologiques
- Les représentations sur l’alimentation et la mise en pratique d’une alimentation écologique
- Bilan de la journée
Jour 2 :
- Accueil et présentation
- Préparation d'un repas collectif et écologique - les produits locaux, de saisons et les restes
- La cuisine et la transformation des restes
- Industrie agro-alimentaire versus fait- maison
- Bilan de la journée
Moyens et supports pédagogiques
Les ressources pédagogiques mises à disposition des stagiaires sont
- Supports réels (maquettes, objets, matériel, chantier...) ;
- Jeux de formation ;
- Tableau/Paperboard ;
- Livres, articles ;
Modalités pédagogiques
Les modalités pédagogiques utilisées lors de la formation sont les suivantes :
- Démonstration ;
- Observation ;
- Jeu ;
- Synthèse ;
- Questionnement de groupe ;
- Quizz ;
- Brainstorming ;
- Débat/Discussion guidée ;
- Tour de table ;
- Brise glace ;
Modalités d'évaluation et de suivi
Les modalités d'auto-positionnement sont les suivantes :
- QCM d'entrée en formation
Les modalités de recueil des besoins et attentes sont les suivantes :
- Les stagiaires sont invités à renseigner leurs attentes et besoins spécifiques avant la formation
- Tour de table le 1er jour de la formation
Les modalités d'évaluation sont les suivantes :
- QCM de fin de formation
Formateurs
LE FURAUT Gaëlle
Capacité à transmettre un savoir-faire technique (gestes professionnels, organisation en cuisine) Hygiène alimentaire Préparation et transformation des aliments
Éducatrice spécialisée au sein de MECS, de foyer d’hébergement, de lieu de vie, de séjour de rupture, de séjours adaptées, d’ESAT, diplômé du CAP cuisine. Mon appétence pour une cuisine alternative m’orientent vers une nourriture inventive, avec l’envie de transmettre, de partager et de faire avec l’autre. Dans ce cadre, je mène des ateliers cuisine afin d’ouvrir des espaces de rencontre. Ma sensibilité pour une cuisine naturelle et consciente, ainsi que mon bouillonnement d’idées et de recettes me porte à transmettre l’aspect cuisine professionnelle et techniques d'apprentissage.
SOLER Perrine
J 'ai grandi avec la transmission du bien-manger et de l'importance de cuisiner soi-meme les repas qui vont nous nourrir. Jeune adulte, je prends le chemin universitaire de la solidarité internationale en courant le monde avant de revenir à ce qui me semble essentiel : l'alimentation et la cuisine comme un support de liens, d'échanges et d'apprentissages. Je me forme une année à l'AFRAT en "Cuisiniers du Terroir" sur le Vercors et je me lance avec enthousiasme et curiosité dans la restauration. Mes affinités restent la cuisine végétale et mon grand plaisir est de partager un repas confectionné à plusieurs.
Notre centre de formation coopératif
Les entrepreneur·es de Pollen qui interviennent dans le domaine de la formation professionnelle continue sont regroupé·es dans Pollen Formation, un cadre optimal pour entreprendre comme formateur·trice indépendant·e.
Pollen Formation n’est pas un centre de formation comme les autres, il est constitué de formateur·trices-entrepreneur·es autonomes qui sont les interlocuteur·trices uniques et privilégié·es de leurs client·es.
Nos formateur·trices sont des professionnel·les ayant parfois des activités complémentaires à côté de la formation ou sont d’ancien·nes professionnel·les : c’est la garantie pour nos client·es de leur véritable connaissance du terrain.
Nos formateur·trices peuvent exercer seul·es ou en collectif, le collectif peut être durable ou ponctuel. C’est un signe distinctif de POLLEN Formation, un partage de valeurs et de méthodes d’apprentissage.
Nos formateur·trices bénéficient d’une coordination globale de Pollen Formation, pour garantir le respect des obligations légales et réglementaires, la qualité du service client à chaque étape, et proposer une pédagogie diversifiée aux stagiaires.
Des outils numériques sont mutualisés : kit pédagogique, plateforme de gestion administrative, cloud, plateforme de gestion commerciale…
Nos actions s’inscrivent sur les territoires de l’Ardèche et de la Drôme, plus généralement de la région Auvergne-Rhône-Alpes, tout en nous ouvrant sur le monde.
La coordination de notre organisme de formation travaille également en direct avec des structures de l’économie sociale et solidaire pour déployer des projets de formation co-construits, comme actuellement avec le Réseau pour les Alternatives Forestières et la Fédération des Coopératives d’Activité et d’Emploi.
CONTACT
Raphaël KURDI
Coordinateur
formation@pollen.coop
06 10 07 16 91
Réclamations
Pollen Formation s’efforce de proposer des prestations de formation qui répondent aux besoins et exigences de ses clients. Si toutefois, vous souhaitez nous communiquer une réclamation :
- Vous pouvez à tout moment, adresser vos questions, doutes, et problèmes rencontrés à vos interlocuteurs habituels de Pollen Formation, qui mettront tout en œuvre pour vous apporter une réponse.
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- Si votre demande est recevable, nous analysons les causes de la réclamation ;
- Nous examinons minutieusement les faits exposés et effectuons, le cas échéant, les recherches nécessaires. Dans ce cas, nous vous tenons au courant de l’avancement du dossier ;
- Nous vous informons de notre réponse en vous précisant le résultat de notre enquête et éventuellement les solutions que nous proposons pour résoudre le problème.
Pour contacter l’équipe chargée du traitement des réclamations : formation@pollen.coop