Pollen Formation
Notre catalogue de formations
Formation à l’Hygiène et sécurité alimentaire dans la restauration commerciale - Du beurre dans les épinards
Dernière mise à jour : 20/01/2026
Echanges d’expériences et mises en situation pour identifier les risques, comprendre les facteurs de prévention, s'approprier les bonnes pratiques et expérimenter les règles d'organisation et transformation des aliments
N° de téléphone, responsable de la formation
Contexte
La cuisine est pour nous un outil de valorisation, de transformation individuelle et sociale, mais aussi un espace d’apprentissage global.
Nous défendons un accompagnement fondé sur le « faire ensemble », qui permet aux participant·es de prendre plaisir à cuisiner et à apprendre, tout en développant leurs ressources propres, leur capacité d’initiative et de choix, et leur aptitude à construire un projet de vie.
Cette formation propose d’aborder l’hygiène alimentaire non pas comme une contrainte, mais comme un levier de professionnalisation et de qualité collective.
Allez plus loin : https://www.dubeurredanslesepinards.org/formations-structures-d-insertion/
Objectifs généraux
A l’issue de la formation, les participant.es seront capables de :
- Connaitre la réglementation en vigueur dans le domaine de la restauration.
- Interpréter et traduire les règles d’hygiène dans leur contexte professionnel ou bénévole.
- Élaborer à plusieurs des protocoles d'hygiène adapté aux réalités de cuisine des participant.es.
Objectifs de la formation
- Comprendre la réglementation en vigueur en restauration et savoir l'appliquer concrètement dans son contexte de travail ou d'engagement bénévole.
- S'approprier, interpréter et adapter les règles d'hygiène à son propre contexte de travail ou d'engagement bénévole, en tenant compte des réalités de terrain.
- Favoriser l'échange et le partage autour de différentes thématiques liées à l'alimentation :lien entre cuisine et environnement,
- Développer des connaissances théoriques à travers des outils pédagogiques variés, issus de l'éducation populaire et de l'approche artistique, favorisant l'apprentissage par l'expérience et la coopération.
- Questionner les pratiques professionnelles et quotidiennes afin d'envisager des évolutions vers des approches plus durables et responsables.
Public visé
Cette formation est conçue pour :
-
des personnes accompagnées par des structures sociales ou médico-sociales,
-
des participant·es de chantiers d'insertion,
-
des équipes éducatives,
-
ainsi que toutes personnes souhaitant se former à l'hygiène alimentaire, qu'il s'agisse de bénévoles de cantine ou de salarié·es en restauration.
Nous utilisons des méthodes issues de l'éducation populaire, avec des supports imagés, des échanges autour des pratiques de chacun·e, et des activités pratiques en cuisine. La formation est conçue pour être vivante, participative et basée sur les expériences de chacun·e.
Informations sur l'accessibilité
Prérequis
Informations sur l'admission
Programme
Jour 1 –
Accueil et introduction
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Présentation des 2 jours de formation
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Recueil des attentes des stagiaires
Restauration et rôle du cuisinier·e
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Différents types de restauration (commerciale et collective)
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Organisation et fonctionnement
La démarche HACCP
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Objectifs et principes
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Les 7 principes fondamentaux
Sources de contamination et dangers alimentaires
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Identifier les sources via les 5 M
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Comprendre les dangers alimentaires : chimique, physique, allergène, bactériologique
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Qu'est-ce qu'une TIAC ?
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Techniques pour mémoriser les informations
Mise en situation pratique
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Expérimentations
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Lecture et construction d’un Plan de Nettoyage et Désinfection (PND)
Bilan de la journée
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Retour sur les apprentissages
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Échanges autour des pratiques de chacun·e
Jour 2 – Application et mise en pratique
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Rappel des apprentissages
Atelier pratique
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Mise en situation pratique : atelier cuisine
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Application des consignes d’hygiène et sécurité alimentaire
Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH)
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Hygiène du personnel
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Nettoyage et désinfection
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Locaux et équipements
Maîtrise de la marche en avant
Organisation de l’espace et du temps pour prévenir les contaminations
Contrôle et organisation des denrées alimentaires
Réception, stockage et organisation des matières premières et denrées
Mesures de vérification
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Autocontrôles et enregistrements
-
Conservation des traces
Mise en place pratique du PMS Plan de Maîtrise Sanitaire, dans la structure
Réflexion et écologie
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Où chercher l’information : Guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène(GBPH)
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Évolution des pratiques
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Conciliation entre réglementation et réduction des déchets
Évaluation et bilan de la formation
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Évaluation des acquis
-
Retours collectifs et synthèse finale
Moyens et supports pédagogiques
Les ressources pédagogiques mises à disposition des stagiaires sont :
- Supports réels (maquettes, objets, matériel, chantier...) ;
- Jeux de formation ;
- Tableau/Paperboard ;
- Planches de synthèse/schémas ;
- Livret du participant
Modalités pédagogiques
Les modalités pédagogiques utilisées lors de la formation ont été développées avec attention par l'équipe de Du beurre dans les épinards, en s'appuyant sur des pédagogies issues de l'éducation populaire, du chantier partagé, de l'autogestion. :
- Démonstration ;
- Observation ;
- Jeu ;
- Exercice-entraînement ;
- Simulation ;
- Projet ;
- Questionnement de groupe ;
- Brainstorming ;
- Débat/Discussion guidée ;
- Découverte ;
- Tour de table ;
- Brise glace ;
Modalités d'évaluation et de suivi
- les modalités d'évaluation comprennent à la fois
- le recueil des besoins et attentes des stagiaires en début de formation
- l'évaluation des acquis à la sortie de la formation.
- les preuves du recueil des positionnements, des besoins et attentes et des acquis doivent être conservées dans l'espace de stockage de l'ADF
Les modalités de recueil des besoins et attentes sont les suivantes :
- Tour de table le 1er jour de la formation
Les modalités d'évaluation sont les suivantes :
- Quizz
- Cas pratique
Formateurs
LE FURAUT Gaëlle
Capacité à transmettre un savoir-faire technique (gestes professionnels, organisation en cuisine) Hygiène alimentaire Préparation et transformation des aliments
Éducatrice spécialisée au sein de MECS, de foyer d’hébergement, de lieu de vie, de séjour de rupture, de séjours adaptées, d’ESAT, diplômé du CAP cuisine. Mon appétence pour une cuisine alternative m’orientent vers une nourriture inventive, avec l’envie de transmettre, de partager et de faire avec l’autre. Dans ce cadre, je mène des ateliers cuisine afin d’ouvrir des espaces de rencontre. Ma sensibilité pour une cuisine naturelle et consciente, ainsi que mon bouillonnement d’idées et de recettes me porte à transmettre l’aspect cuisine professionnelle et techniques d'apprentissage.
M'inscrire à la formation
Nous sommes un centre de formation
Les entrepreneurs POLLEN qui interviennent dans le domaine de la formation professionnelle pour adultes sont regroupés dans POLLEN Formation, un cadre optimal pour entreprendre comme formateur indépendant.
POLLEN Formation n’est pas un centre de formation comme les autres, il est constitué de formateurs-entrepreneurs autonomes qui sont les interlocuteurs uniques et privilégiés de leurs clients.
Nos formateurs sont des professionnels ayant parfois des activités complémentaires (coach, conférenciers, animateurs d’ateliers, etc…) ou sont d’anciens professionnels : ils ont donc une véritable connaissance du terrain.
Nos formateurs peuvent exercer seuls ou en collectif, le collectif peut être durable ou ponctuel. C’est un signe distinctif de POLLEN Formation, un partage de valeurs et de méthodes d’apprentissage.
Les entrepreneurs-formateurs de POLLEN Formation peuvent aussi collaborer avec d’autres organismes de formation.
Nos formateurs bénéficient d’une coordination globale de Pollen Formation, pour garantir le respect des obligations légales et réglementaires, la qualité du service client à chaque étape, et proposer une pédagogie diversifiée aux stagiaires.
Des outils numériques sont mutualisés : kit pédagogique, plateforme de gestion administrative, cloud, plateforme de gestion commerciale…
Des formations sur tout le territoire et au–delà…
Nos actions s’inscrivent sur les territoires de l’Ardèche et de la Drôme, plus généralement de la région Auvergne-Rhône-Alpes, tout en nous ouvrant sur le monde.
CONTACT
Raphaël KURDI
Coordinateur
formation@pollen.coop
06 10 07 16 91
Nos domaines d'intervention & notre catalogue de formation
Notre catalogue de formation
Des domaines et des formats de formations très variés
Nos formations sont organisées en intra ou en inter établissement, avec des formats adaptés à la demande : Objectifs pédagogiques, durée, nombre de stagiaires, etc.
Les modalités d’apprentissage sont diversifiées pour tenir compte des besoins des stagiaires.
Nous proposons des formations, en présentiel, à distance (avec des phases de pré et post learning).
Les formations en distanciel peuvent constituer en tout ou partie une des modalités du parcours pédagogique permettant d’atteindre un objectif professionnel.
Conformément au Décret n°2006-26 du 9 janvier 2006 relatif à la formation professionnelle des personnes handicapées ou présentant un trouble de santé invalidant pris en application de l’article L. 323-11-1 du code du travail : après avoir pris en compte les informations fournies par la personne handicapée, des aménagements peuvent porter sur : un accueil à temps partiel ou discontinu, une durée adaptée de formation, des adaptations individuelles ou collectives, des adaptations des méthodes et des supports pédagogiques avec la possibilité de recourir aux technologies de l’information et de la communication, l’aménagement des règles générales d’évaluation des connaissances et des compétences acquises au cours de la formation.
Toute personne concernées par ce décret est invitée à prendre contact avec le responsable de la formation qu’il souhaite suivre ou avec le coordinateur formation.
Contact pour toute information : formation@pollen.coop
Nos domaines de formations : ils sont en constantes évolution, n’hésitez pas à nous solliciter pour d’autres thématiques !
- Management ;
- Accompagnement de projets :
- Projets collaboratifs ;
- Communication, médiation :
- Management relationnel ;
- Relations interpersonnelles ;
- Enfance, famille, éducation :
- Petite enfance ;
- Situations de handicap ;
- Formation Initiale Assistant.e Maternel.le ;
- Agriculture, forêt, environnement :
- Gestion forestière et travaux en forêt ;
- Maraîchage ;
- Charpente ;
- Eco-construction ;
- Et bien d’autres…
Quelques formations proposées en 2022 :
Formation initiale Assistant-e Maternel-le
Travailler dans le champ du soutien à la parentalité
Les particularités sensorielles de l’autisme : comprendre pour accompagner
Prise en charge précoce : comment accompagner les tout petits et leur famille en kinésithérapie dans le champ du handicap ?
L’évaluation en neuropédiatrie, pour mieux connaître l’enfant et guider la rééducation
Découverte de la charpente traditionnelle
Produire et valoriser ses bois grâce à une sylviculture douce
Initiation à la traction animale
Prévenir et prendre soin du conflit pour une meilleure coopération
Une communication au service du bien-être en équipe
Animacoop : Formation à l’animation de projets collaboratifs
Processus et points d’attention pour favoriser l’implication dans un réseau
Formation action : accompagner les équipes de parcs nationaux à la création de leurs schémas d’interprétation
Quelques formations proposées dans le cadre de sous-traitances avec des Organismes de formation partenaires en 2022 :
Initiation Excel / Initiation Word / Informatique pour débutant-es
Méthodologie de la recherche pour les Diagnostics sociaux
Lutte contre les discriminations et égalité professionnelle
Formation Eveil : encourager, valoriser les initiatives locales pour entreprendre
Formation Déclic : CNV en milieu scolaire
Systèmes herbagers innovants et changement climatique
Conduite, entretien et régénération des prairies
Divers modules pour le CAP cuisine
Acquérir des compétences entrepreneuriales (travailleurs non salariés bénéficiaires du RSA)
99% de nos stagiaires 2022 recommandent Pollen Formation
Pollen Formation en chiffres (année 2022)
- 90 sessions de formation
- 754 stagiaires formé-es
- 19 formateurs-trices internes
- 12 formateurs-trices sous-traitant-es
Soit plus de 17 000 heures stagiaires et plus de 500 heures formateurs-trices !
Et surtout, un taux de satisfaction de nos stagiaires de 96%* en 2022 (6 706 réponses)
*Chiffre issu d’une synthèse des questionnaires de satisfaction “à chaud” consultable sur demande (formation@pollen.coop) et basé sur toutes les formations à l’exception des prestations où Pollen Formation est sous-traitant d’un autre Organisme de Formation et à l’exception des formations de Créagestion (Formation aux compétences entrepreneuriales des bénéficiaires du RSA). Le différentiel entre le nombre de stagiaires et le nombre de réponse au questionnaire de satisfaction s’explique par les formations longues lors desquelles un-e même stagiaire répond à de nombreux questionnaires, et par les stagiaires qui nous ont fait confiance pour venir se former pluseiurs fois chez nous en 2022.
Des formations construites avec nos clients : ils nous font confiance
Conseil départemental de l’ardèche
Union Départementale des Sapeurs-Pompiers Drôme
La Chambre d’agriculture des Hautes-Alpes
Mairie de Chaponost
Des particuliers
Biocoop Camargue
Association Passerelles des Possibles
Reseau Accorderie, l’échange de services et la coopération
Association Outils réseaux
Association LEANA l’Éducation alternative en nord ardÈche
Association Planète Autisme Drôme-Ardèche
ADABIO 01 38 Association pour le développement de l’agriculture biologique
ADDEAR 42 Accompagne les porteurs de projets agricoles et agri- ruraux
APABA Association pour la Promotion de l’Agriculture Biologique en Aveyron
BIO 46 et 63 Groupement des agriculteurs bio
CANT’ADEAR AGRICULTURE PAYSANNE Cantal
Conservatoire d’espaces naturels de CEN de Bourgogne et de Rhône-Alpes
Parc Naturel Régional du Morvan.
Syndicat de Gestion des Gorges de l’Ardèche
Crèches et établissement scolaires
Crèche Les Pitchounets
Micro-Crèche Au pays d’éveil
Crèche Montau
Crèche les castors
Lycee LA PLAINE DE L’AIN
Partenariats avec des centres de formation
ABCM
Association Familles Rurales
GRETA Vivarais Provence
Institut Carrel
ISFEC Montpellier
Lyon Formations
Financeurs
AGEFOS PME
ACTALIANS
ANFH
FAFSEA
OPCALIA
POLE EMPLOI
UNIFORMATION
FORMIRIS pour la formation des enseignants
VIVEA
Témoignage stagiaires
En vue d’améliorer en permanence la qualité de nos formations, chaque stagiaire est invité à exprimer son niveau de satisfaction.
Points forts relevés par des stagiaires :
“Disponibilités des formatrices et le fait qu’elles partagent leurs connaissances avec passion”
“Bienveillance de la part des formateurs, on se sent à l’aise et on arrive facilement à trouver notre posture professionnelle”
“Formation extrêmement complète, supports riches, formatrices très professionnelles et bienveillantes”
“La formation à distance ; mon organisation pour mes enfants à été facilitée”
“La cohésion d’équipe des formateurs”
“Formateurs impliqués, compétents, passionnés, aimant transmettre, bienveillants et rassurants”
“Formation complète, très enrichissante, nous transformant en professionnelle confiante pour commencer notre nouveau métier”
“Nos formatrices très conciliantes et à notre écoute”
Conditions générales de vente
Réclamations
Une réclamation est l’expression d’une insatisfaction.
Nous vous invitons à renseigner ce formulaire et à le renvoyer par messagerie – en cliquant sur le bouton “envoyer la réclamation”.
A noter : une demande d’information, d’avis, de clarification n’est pas une réclamation, elle est à adresser au référent de la formation et ne sera pas traitée via ce formulaire.