Pollen Formation
Notre catalogue de formations
Formation à la cuisine écologique et collective du quotidien
Dernière mise à jour : 12/03/2025
N° de téléphone, responsable de la formation
Contexte
Cuisiner lors d'événements ou pour des grands groupes est à la croisée des chemins de la restauration collective et commerciale, du bénévolat et du salariat.
Les personnes qui cuisinent pour les événements ne sont pas tous des professionnels du secteur et peuvent intervenir en renfort de cuisiniers.
Avoir une culture commune et intégrer les enjeux écologiques pour cuisiner dans ces contextes nécessitent des notions et pratiques à acquérir.
Objectifs généraux
- Savoir expliquer ce qu'est la cuisine écologique et collective, les contraintes liés à l'industrie agro-alimentaire
- Organiser et préparer un repas collectif et écologique
- S'approprier les représentations sur l’alimentation
- Mettre en pratique une alimentation écologique et la transformation des restes en cuisine
Objectifs de la formation
Les objectifs pédagogiques de cette formation sont multiples et visent à enrichir les compétences des participants en matière de cuisine écologique et collective.
- créer un groupe uni, qui se connaisse et puisse travailler confiance.
- appréhender la présentation de l'approche écosystémique de l'assiette, et comprendre les enjeux environnementaux liés à l'alimentation.
- Mettre en pratique la préparation d'un repas en fonction de critères écologiques
- Comprendre les différences alimentaires, les risques alimentaires et identifier les apports d'une alimentation végétale
- Mettre en pratique la préparation d'un repas en fonction de critères locaux, de saisonnalité et de revalorisation de restes
- Distinguer les types de restes, les pratiques et façon de les revaloriser
- Intégrer les limites et contraintes des produits de l'IAA pour cuisiner écologique
Public visé
Professionnels de la restauration qui souhaitent faire évoluer leur façon de cuisiner en intégrant les enjeux écologiques, les spécificités des groupes ou de la cuisine lors d'événement.
Actifs qui souhaitent acquérir les bases et bonnes pratiques pour cuisiner lors d'événements ou pour des groupes en tant qu'extra.
Informations sur l'accessibilité
Prérequis
Informations sur l'admission
Programme
Jour 1 :
- Accueil et présentation
- Qu'entend-on par cuisine écologique et collective ?
- Préparation d'un repas collectif et écologique - les bases des critères écologiques
- Les représentations sur l’alimentation et la mise en pratique d’une alimentation écologique
- Bilan de la journée
Jour 2 :
- Accueil et présentation
- Préparation d'un repas collectif et écologique - les produits locaux, de saisons et les restes
- La cuisine et la transformation des restes
- Industrie agro-alimentaire versus fait- maison
- Bilan de la journée
Moyens et supports pédagogiques
Les ressources pédagogiques mises à disposition des stagiaires sont
- Supports réels (maquettes, objets, matériel, chantier...) ;
- Jeux de formation ;
- Tableau/Paperboard ;
- Livres, articles ;
Modalités pédagogiques
Les modalités pédagogiques utilisées lors de la formation sont les suivantes :
- Démonstration ;
- Observation ;
- Jeu ;
- Synthèse ;
- Questionnement de groupe ;
- Quizz ;
- Brainstorming ;
- Débat/Discussion guidée ;
- Tour de table ;
- Brise glace ;
Modalités d'évaluation et de suivi
Les modalités d'auto-positionnement sont les suivantes :
- QCM d'entrée en formation
Les modalités de recueil des besoins et attentes sont les suivantes :
- Les stagiaires sont invités à renseigner leurs attentes et besoins spécifiques avant la formation
- Tour de table le 1er jour de la formation
Les modalités d'évaluation sont les suivantes :
- QCM de fin de formation
Formateurs
LE FURAUT Gaëlle
Capacité à transmettre un savoir-faire technique (gestes professionnels, organisation en cuisine) Hygiène alimentaire Préparation et transformation des aliments
Éducatrice spécialisée au sein de MECS, de foyer d’hébergement, de lieu de vie, de séjour de rupture, de séjours adaptées, d’ESAT, diplômé du CAP cuisine. Mon appétence pour une cuisine alternative m’orientent vers une nourriture inventive, avec l’envie de transmettre, de partager et de faire avec l’autre. Dans ce cadre, je mène des ateliers cuisine afin d’ouvrir des espaces de rencontre. Ma sensibilité pour une cuisine naturelle et consciente, ainsi que mon bouillonnement d’idées et de recettes me porte à transmettre l’aspect cuisine professionnelle et techniques d'apprentissage.
SOLER Perrine
J 'ai grandi avec la transmission du bien-manger et de l'importance de cuisiner soi-meme les repas qui vont nous nourrir. Jeune adulte, je prends le chemin universitaire de la solidarité internationale en courant le monde avant de revenir à ce qui me semble essentiel : l'alimentation et la cuisine comme un support de liens, d'échanges et d'apprentissages. Je me forme une année à l'AFRAT en "Cuisiniers du Terroir" sur le Vercors et je me lance avec enthousiasme et curiosité dans la restauration. Mes affinités restent la cuisine végétale et mon grand plaisir est de partager un repas confectionné à plusieurs.
M'inscrire à la formation
Nous sommes un centre de formation
Les entrepreneurs POLLEN qui interviennent dans le domaine de la formation professionnelle pour adultes sont regroupés dans POLLEN Formation, un cadre optimal pour entreprendre comme formateur indépendant.
POLLEN Formation n’est pas un centre de formation comme les autres, il est constitué de formateurs-entrepreneurs autonomes qui sont les interlocuteurs uniques et privilégiés de leurs clients.
Nos formateurs sont des professionnels ayant parfois des activités complémentaires (coach, conférenciers, animateurs d’ateliers, etc…) ou sont d’anciens professionnels : ils ont donc une véritable connaissance du terrain.
Nos formateurs peuvent exercer seuls ou en collectif, le collectif peut être durable ou ponctuel. C’est un signe distinctif de POLLEN Formation, un partage de valeurs et de méthodes d’apprentissage.
Les entrepreneurs-formateurs de POLLEN Formation peuvent aussi collaborer avec d’autres organismes de formation.
Nos formateurs bénéficient d’une coordination globale de Pollen Formation, pour garantir le respect des obligations légales et réglementaires, la qualité du service client à chaque étape, et proposer une pédagogie diversifiée aux stagiaires.
Des outils numériques sont mutualisés : kit pédagogique, plateforme de gestion administrative, cloud, plateforme de gestion commerciale…
Des formations sur tout le territoire et au–delà…
Nos actions s’inscrivent sur les territoires de l’Ardèche et de la Drôme, plus généralement de la région Auvergne-Rhône-Alpes, tout en nous ouvrant sur le monde.
CONTACT
Raphaël KURDI
Coordinateur
formation@pollen.coop
06 10 07 16 91
Nos domaines d'intervention & notre catalogue de formation
Notre catalogue de formation
Des domaines et des formats de formations très variés
Nos formations sont organisées en intra ou en inter établissement, avec des formats adaptés à la demande : Objectifs pédagogiques, durée, nombre de stagiaires, etc.
Les modalités d’apprentissage sont diversifiées pour tenir compte des besoins des stagiaires.
Nous proposons des formations, en présentiel, à distance (avec des phases de pré et post learning).
Les formations en distanciel peuvent constituer en tout ou partie une des modalités du parcours pédagogique permettant d’atteindre un objectif professionnel.
Conformément au Décret n°2006-26 du 9 janvier 2006 relatif à la formation professionnelle des personnes handicapées ou présentant un trouble de santé invalidant pris en application de l’article L. 323-11-1 du code du travail : après avoir pris en compte les informations fournies par la personne handicapée, des aménagements peuvent porter sur : un accueil à temps partiel ou discontinu, une durée adaptée de formation, des adaptations individuelles ou collectives, des adaptations des méthodes et des supports pédagogiques avec la possibilité de recourir aux technologies de l’information et de la communication, l’aménagement des règles générales d’évaluation des connaissances et des compétences acquises au cours de la formation.
Toute personne concernées par ce décret est invitée à prendre contact avec le responsable de la formation qu’il souhaite suivre ou avec le coordinateur formation.
Contact pour toute information : formation@pollen.coop
Nos domaines de formations : ils sont en constantes évolution, n’hésitez pas à nous solliciter pour d’autres thématiques !
- Management ;
- Accompagnement de projets :
- Projets collaboratifs ;
- Communication, médiation :
- Management relationnel ;
- Relations interpersonnelles ;
- Enfance, famille, éducation :
- Petite enfance ;
- Situations de handicap ;
- Formation Initiale Assistant.e Maternel.le ;
- Agriculture, forêt, environnement :
- Gestion forestière et travaux en forêt ;
- Maraîchage ;
- Charpente ;
- Eco-construction ;
- Et bien d’autres…
Quelques formations proposées en 2022 :
Formation initiale Assistant-e Maternel-le
Travailler dans le champ du soutien à la parentalité
Les particularités sensorielles de l’autisme : comprendre pour accompagner
Prise en charge précoce : comment accompagner les tout petits et leur famille en kinésithérapie dans le champ du handicap ?
L’évaluation en neuropédiatrie, pour mieux connaître l’enfant et guider la rééducation
Découverte de la charpente traditionnelle
Produire et valoriser ses bois grâce à une sylviculture douce
Initiation à la traction animale
Prévenir et prendre soin du conflit pour une meilleure coopération
Une communication au service du bien-être en équipe
Animacoop : Formation à l’animation de projets collaboratifs
Processus et points d’attention pour favoriser l’implication dans un réseau
Formation action : accompagner les équipes de parcs nationaux à la création de leurs schémas d’interprétation
Quelques formations proposées dans le cadre de sous-traitances avec des Organismes de formation partenaires en 2022 :
Initiation Excel / Initiation Word / Informatique pour débutant-es
Méthodologie de la recherche pour les Diagnostics sociaux
Lutte contre les discriminations et égalité professionnelle
Formation Eveil : encourager, valoriser les initiatives locales pour entreprendre
Formation Déclic : CNV en milieu scolaire
Systèmes herbagers innovants et changement climatique
Conduite, entretien et régénération des prairies
Divers modules pour le CAP cuisine
Acquérir des compétences entrepreneuriales (travailleurs non salariés bénéficiaires du RSA)
99% de nos stagiaires 2022 recommandent Pollen Formation
Pollen Formation en chiffres (année 2022)
- 90 sessions de formation
- 754 stagiaires formé-es
- 19 formateurs-trices internes
- 12 formateurs-trices sous-traitant-es
Soit plus de 17 000 heures stagiaires et plus de 500 heures formateurs-trices !
Et surtout, un taux de satisfaction de nos stagiaires de 96%* en 2022 (6 706 réponses)
*Chiffre issu d’une synthèse des questionnaires de satisfaction “à chaud” consultable sur demande (formation@pollen.coop) et basé sur toutes les formations à l’exception des prestations où Pollen Formation est sous-traitant d’un autre Organisme de Formation et à l’exception des formations de Créagestion (Formation aux compétences entrepreneuriales des bénéficiaires du RSA). Le différentiel entre le nombre de stagiaires et le nombre de réponse au questionnaire de satisfaction s’explique par les formations longues lors desquelles un-e même stagiaire répond à de nombreux questionnaires, et par les stagiaires qui nous ont fait confiance pour venir se former pluseiurs fois chez nous en 2022.
Des formations construites avec nos clients : ils nous font confiance
Conseil départemental de l’ardèche
Union Départementale des Sapeurs-Pompiers Drôme
La Chambre d’agriculture des Hautes-Alpes
Mairie de Chaponost
Des particuliers
Biocoop Camargue
Association Passerelles des Possibles
Reseau Accorderie, l’échange de services et la coopération
Association Outils réseaux
Association LEANA l’Éducation alternative en nord ardÈche
Association Planète Autisme Drôme-Ardèche
ADABIO 01 38 Association pour le développement de l’agriculture biologique
ADDEAR 42 Accompagne les porteurs de projets agricoles et agri- ruraux
APABA Association pour la Promotion de l’Agriculture Biologique en Aveyron
BIO 46 et 63 Groupement des agriculteurs bio
CANT’ADEAR AGRICULTURE PAYSANNE Cantal
Conservatoire d’espaces naturels de CEN de Bourgogne et de Rhône-Alpes
Parc Naturel Régional du Morvan.
Syndicat de Gestion des Gorges de l’Ardèche
Crèches et établissement scolaires
Crèche Les Pitchounets
Micro-Crèche Au pays d’éveil
Crèche Montau
Crèche les castors
Lycee LA PLAINE DE L’AIN
Partenariats avec des centres de formation
ABCM
Association Familles Rurales
GRETA Vivarais Provence
Institut Carrel
ISFEC Montpellier
Lyon Formations
Financeurs
AGEFOS PME
ACTALIANS
ANFH
FAFSEA
OPCALIA
POLE EMPLOI
UNIFORMATION
FORMIRIS pour la formation des enseignants
VIVEA
Témoignage stagiaires
En vue d’améliorer en permanence la qualité de nos formations, chaque stagiaire est invité à exprimer son niveau de satisfaction.
Points forts relevés par des stagiaires :
“Disponibilités des formatrices et le fait qu’elles partagent leurs connaissances avec passion”
“Bienveillance de la part des formateurs, on se sent à l’aise et on arrive facilement à trouver notre posture professionnelle”
“Formation extrêmement complète, supports riches, formatrices très professionnelles et bienveillantes”
“La formation à distance ; mon organisation pour mes enfants à été facilitée”
“La cohésion d’équipe des formateurs”
“Formateurs impliqués, compétents, passionnés, aimant transmettre, bienveillants et rassurants”
“Formation complète, très enrichissante, nous transformant en professionnelle confiante pour commencer notre nouveau métier”
“Nos formatrices très conciliantes et à notre écoute”
Conditions générales de vente
Réclamations
Une réclamation est l’expression d’une insatisfaction.
Nous vous invitons à renseigner ce formulaire et à le renvoyer par messagerie – en cliquant sur le bouton “envoyer la réclamation”.
A noter : une demande d’information, d’avis, de clarification n’est pas une réclamation, elle est à adresser au référent de la formation et ne sera pas traitée via ce formulaire.